本格チャーシューを作って即席麺が本気ラーメンに変身!即席麺アレンジレシピ ⑤【イチモニ!】

本格チャーシューを作って即席麺が本気ラーメンに変身!即席麺アレンジレシピ ⑤【イチモニ!】

即席麺が本気ラーメンに変身!
今回は札幌市白石区の名店『中華そば カリフォルニア』の店主湯藤さんが、おうち時間を過ごす方にうってつけの『本格チャーシューを作りながら即席麺のレベルを数段上げる』レシピを教えてくれました。

《材料》
材料:マルちゃん正麺(旨塩味)1袋・豚肩ロース700g
みりん300cc・醤油200cc・牛脂1個・塩10g
玉ネギ、カイワレ、糸唐辛子、 適量
《 工程》
➀豚肩ロース肉に塩をまぶし、1日~3日間漬け込み熟成させる
★ポイント 塩をすり込むことで余分な水分が抜かれ
肉のうまみが詰まった熟成肉になる
➁塩漬けにした豚肩ロースを1時間煮込む
★ポイント 熟成したお肉を煮込むとこで肉のうまみが溶け込んだ
ゆで汁ができるので捨てずにとっておく
➂醤油200cc・みりん300ccを合わせ火にかけアルコールをとばす。
十分にアルコールがとんだら豚肉を入れ10分火にかけ、チャーシューが完成
➃沸騰したお湯に麺を入れ麺を茹でる
★ポイント 麺を入れたら1分間は放置。
こうすることで麺が滑らかに仕上がる。
➄麺を茹でている間に付属のスープを丼に入れ、牛脂も入れる。
★ポイント 牛脂をいれることでコクが倍増する
➅沸騰したゆで汁を丼に入れ、麺を移し、
粗みじん切りにした玉ねぎとチャーシューを盛りつけ完成。

レシピを教えてくれたのは
中華そば カリフォルニアの店主・湯藤将志さん。
住所:北海道札幌市白石区菊水3条4丁目

2021/5/10 イチモニ!放送

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